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沙县小吃——纯小吃推荐

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  顾淼认为:沙县真挺无聊的。
  广.州好歹有黄埔军校、五只羊神马的可以看一看。
  为了吃一个在家门口就有分店的东西,莫不是疯了?
  沙蓓蓓表示:它姓沙,我也姓沙,有天生的亲近感,一定要去。你是不是有点飘了,敢说我疯了?
  反正,理由不重要,两人就这么来了。
  欲得沙县,先赴三明……沙县属于三明。
  扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、花椒饼、泥鳅粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……
  一个个拦路虎挡在面前,沙蓓蓓搓着手:“开始吧,我为了今天,两天没吃饭了!!!”
  “那不会饿过吗?”顾淼小声嘀咕。
  沙蓓蓓没有理他,美食当前,不要搭理一个不懂事的小男孩,放置他,无视他就行了。
  有一种小吃,北方叫馄饨,四川叫抄手,广东叫云吞,而在沙县,它叫扁肉。
  沙县扁肉的皮薄如蝉翼,据说一斤面粉可以做出500多张面皮;馅儿嚼劲十足,区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的,扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的;汤用猪骨头熬制的白汤,完全释放了猪肉的香气。
  顾淼阻止了沙蓓蓓想要点扁肉的冲动:“肉燕比较有出息。”
  “我不要吃燕子!”沙蓓蓓对肉燕的联想是“肉牛”、“肉鸽”、“肉鸡”……以及等等,所以虽然吃燕子这事很奇怪,但是兴许这里就有养殖专门食用的燕子的呢?
  “肉燕不是燕子。”顾淼解释道,“它的皮是淀粉与肉打在一起做的,所以,可以理解为肉包肉,是不是听起来更高贵一点?虽然肉燕是福.州的东西,不过反正你也不去福州,既然这里有,那就在这尝尝,想来味道不会差太多。”
  肉燕端上桌,沙蓓蓓咬了一口,对肉的口感非常满意:“是脆的。”
  “嗯,肉馅是被暴打成馅的,不是用刀切的,周星驰的《食神》里,莫文蔚演的那个角色干的事,在这是常态。确实也辛苦。”
  沙蓓蓓吃了几个,抬起头,仔细看着墙上贴的菜单:“奇怪,没有蒸饺哎,我们公司楼下的两家沙县小吃都有。”
  “沙县没有蒸饺,有芋饺。要吗?”顾淼笑咪咪。
  还没有在菜单上找到字的沙蓓蓓面脑补了许多足控的画面,嘴角抽搐:“玉脚?我还在吃东西呢,你怎么这么下流。”
  顾淼:“???”
  好在她很快找到了对应的字,领悟了一下:“是芋头做的皮,还是芋头做的馅?”
  “皮。”
  “那不会散吗?”
  “***说,梨子好不好吃,只有尝过才知道。”顾淼起身,点了一碗。
  芋饺皮本身无味,就是木薯根伴上番薯粉做成的面皮,美味的点在于包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯。中秋节这天,沙县人也一定会围坐在一起,煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。
  “那个亮晶晶的是什么啊?”沙蓓蓓一山望着一山高。
  “烧卖……你吃不完的。”顾淼觉得沙蓓蓓就算是猪,也不可能在这么短时间内,干掉一碗肉燕+一份芋饺+一份烧卖。
  “不是还有你吗?我家,我爸都是负责打扫战场的。”
  “我……”
  “不要说你吃不下,我爷爷八十多了,一顿能吃掉四个大包子,半盘梅菜扣肉。你已经老矣?不能饭否?”
  “……”
  全中国常见的有三种烧卖:
  粤式早茶里的干蒸,黄色的碱面皮包着纯肉。
  长三角地区的肉丁糯米烧卖。
  皮薄如纸的羊肉烧卖。
  沙县的烧麦算是一个特例,个头很小,馅料以粉丝为主,肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。
  ——吃好了,换下一家——
  在一条狭窄的小巷,沙蓓蓓抽动着鼻子:“啊……好香!”
  “你不是刚吃过?”顾淼惊呆了。
  “我就……闻闻,不吃。”
  蓝底红字招牌迎面而来,上书罗兰烧饼四个大字
  “罗兰烧饼!!!”沙蓓蓓惊呼。
  罗兰,谁不知道龙婆的大名,不管看啥香港电影,里面出现了她,基本可以确定是鬼片,没跑了。
  “吃了会怎么样?”沙蓓蓓故作紧张。
  “这是罗兰烧饼,不是龙婆烧饼,能怎么样?吃了能见鬼?那应该叫牛眼泪烧饼。”
  沙蓓蓓看着排队的本地人,几乎个个都拎上十几个走:“说不定真能见鬼,然后驱使五鬼搬财,不然,不就烧饼吗,能有这么好吃?”
  “……你是不是忘记夫子庙的小郑酥烧饼也是这么排的了?”顾淼提醒道。
  “说的也是。反正吃饱了撑的没事干,就排一会儿吧。”没等顾淼有所表态,沙蓓蓓已经拉着他加入排队的行列。
  “你不是说你就闻闻的吗?”
  “我一会儿就吃一口,剩下的都给你吃!”
  快烤好的烧饼,香气穿过电烤炉直往外冒,肉香、芝麻香、面团香、葱花香……直往鼻子里钻。
  终于排到了,沙蓓菩理性而克制的只要了一个,她递给顾淼:“你吃剩的给我留一口就行。”
  “那你不如先咬一口,剩下的都给我。”
  事实证明,不管男人还是女人,统统都是大猪蹄子。
  我就闻闻,
  我就吃一口……
  什么都不能信。
  “我们还可以再买一块!”沙蓓蓓颇有愧疚,不小心就吃完了,不对,是那块烧饼自己钻到肚子里的。
  “不了,我要把有限的胃,留给更有出息的食物。”
  顾淼看着比刚才还要长的队,默默拒绝了这个提议。
  沙蓓蓓非常惭愧的低着头,靠在他身边,顺着小巷离去。
  “抬头。”
  “啊?”
  顾淼很快的亲了沙蓓蓓一下:“你嘴上有芝麻,我帮你拿掉了。”
  “……要不,你还是尝尝味儿吧。”
  沙蓓蓓抱住顾淼,一个深入的法式湿吻。
  “真是两个不讲究的人类。”一只路过的单身狗鄙视的从他俩身旁路过。
  在沙县里毫无意义的瞎蹿假装消食之后。
  两人又坐进了一家铺子。
  “金包银?这个我知道,霹雳布袋戏里的刀戟戡魔录有这个人!今天,我们要吃人肉啦!”沙蓓蓓兴奋的搓着手。
  等端上来,她陷入了沉思:“煎豆腐夹肉馅?”
  乍一看有点像放大版的臭豆腐,仔细看完全不一样。
  金,指的是炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐,
  银,木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。
  简单来说,就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。
  店里正好刚炸出来一锅,咬上一口口感外韧里嫩,肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里,先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减,最后则是馅儿的香味。
  金包银好大的一个,沙蓓蓓一边表示吃不下了,一边吃了两口顾淼的拌面,并给予评价:“有点像武.汉热干面。”
  “不一样的!”老板娘听闻沙蓓蓓此言,一百个不愿意,“我们这个调料很多的!!!酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料,最后还要淋上葱头油。”
  听着前面的时候,沙蓓蓓在心中默默表示:这不就是热干面吗?
  到最后三个字,她问道:“葱头油是什么?”
  “是用红葱头做的,很费功夫的!”
  本质上就是用油把红葱头给炸酥了,不太容易控制火候。
  老板娘又非常骄傲的推荐了店里的其他小吃,包括豆干。
  豆干,谁还没吃过豆干,值得把有限的胃,奉献给豆干这种全中国都有的东西吗?
  老板娘见沙蓓蓓将信将疑,给她从圆形的烤架上取下一块。
  “这个要配着豆酱。”老板娘一板一眼的教。
  从理论上来说,就是豆干配酱油,但是又的确跟其他地方吃到的豆干配酱油不一样,有一股特别的味道。
  沙蓓蓓没有控制住自己,又来了一碟豆干。
  “我以前也是在北.京开店的,天天生意好的不得了!开在居民区,都天天有人排队。”老板娘一脸的骄傲。
  “那你怎么回来了呢?”顾淼问道。
  “哎,不行啊,不好做啊。”老板娘感慨。
  顾淼脑中闪过生意不好做,过于辛苦等等原因。
  老板娘再次开口:“哎,那里找不到好豉油,豉油只能这边做,但是豉油的保持期只有3天,要现做的,根本带不过去,好多菜都不能做。还有这个豆干啦,北.京调料都不全,没法做!还有扁肉哦,那个馅哦,根本来不及打,一会儿就卖完了。”
  “……您是因为做菜做的不高兴,所以才回来?”顾淼忽然感觉眼前的这个微胖的女人,有一种大师的风范。
  “做的东西都不正宗,不好吃,还做什么哦,还不如回家干干算了。”
  听老板娘痛斥那些黄底红字的沙县小吃糊弄人,沙蓓蓓又不失时机的让老板娘推荐了几家别的好吃的。
  米冻皮——从外观与描述来看,像凉皮,算了。
  青草冻——从外观看,像龟苓膏或是黑凉粉,算了。
  泥鳅粉干——就是放了泥鳅的米粉,算了。
  板鸭……板鸭?
  从鸭都出来的两位有出息的人士,忽然生起了一股比较的心思,于是毅然冒着被亲友骂傻冒的风险,买了两只带回去,两家各得一只。
  沙县的板鸭皮是红色的,从某种意义上来说,也可以叫它烤鸭,先风干,风干的时候抹芝麻油。
  再烤制,烘烤的时候用茶籽壳。
  ——吃过之后的分割线——
  顾、沙两家传出了这样的声音:
  “哎,你是不是傻?这么好吃的东西,你怎么不多买点回来?店老板有淘宝店吗?微店呢?你怎么什么都不知道啊?”
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