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第一千四百五十五章 留一手

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  “时间到了。”袁州起身,朗声道。
  “好了,请袁主厨品鉴。”邱集第一个出声道。
  接着就是崔航也出声请品尝,而另一边川籍的就要平和多了,他们也都连连点头说好了,可以品尝。
  “那么我从第一个出声的人那里开始品尝,周会长以为如何。”袁州转头看向周世杰问道。
  “这都听小袁你的。”周世杰道。
  袁州点了点头,然后冲着钟丽丽开口道:“麻烦钟小姐端下菜品。”
  “不麻烦。”钟丽丽摇头,然后走下看台。
  “第一个出声的人是我。”邱集自信的慢慢的冲着钟丽丽出声道。
  “第二个是我。”崔航道。
  “接着是我。”说这话的是不能吃辣的公馆菜吴岳,他语气温和的说道。
  “还有就是我这道水煮牛肉,我这是特意煮了来向袁主厨讨教的。”李煜说的很是谦虚而认真。
  开玩笑,面对目前川菜借的扛把子,能不谦虚吗?
  “吃完主食自然就是咱们点心了。”粤式点心的两位师傅互相看了看,然后一起开口道。
  “咱们的点心放在最后就行了。”川式点心的两位师傅由汤泉代为开口。
  钟丽丽认真听着,等到大家说完了,她才开口。
  “那么就先从邱主厨开始。”钟丽丽的素手伸出,示意道。
  “嗯。”邱集满意的点头,然后自己端上自己做的清炒桂花鲈就往看台而去。
  “邱主厨我来吧。”钟丽丽连忙跟上道。
  “不用,我自己来。”邱集端着菜,脚步稳健的往看台而去。
  要说邱集也是有自己小心思的,他这清炒鱼吃的就是一个鲜嫩,要是凉了反而不美,是以他脚步飞快的就第一个去了。
  袁州和周世杰所在的看台距离灶台并不远,一分多钟两分钟不到,邱集就带着他的菜品来了。
  “啪”邱集把盘子放置在两人的中间,然后开口大:“请周会长和袁主厨品鉴。”
  说这话的时候,邱集是一脸的自信。
  “嗯。”袁州点头,周世杰也只是点了点头,然后两人就拿起筷子准备开吃。
  这道清炒桂花鲈注重的就是鱼的鲜美本味,是以它是不需要其他的配菜的。
  而端上来的这道清炒桂花鲈同样没有配菜,白色的瓷盘搭配一片片炒的小碗状的雪白鱼片,看起来清新自然,毫无花哨。
  袁州直接伸筷子夹起一块鱼肉,然后塞进嘴里开始咀嚼。
  鱼肉入口微凉,有种淡淡的滑嫩,稍稍一咀嚼鱼肉的鲜美就迸发出来,一点点糖的调味勾出了鱼肉本身蕴含的鲜美,酱油本身的咸味也烘托的恰到好处。
  而作为底料的葱香又让这道味道简单的清炒桂花鲈变得有层次感,瓣状的鱼肉还带着一点点的韧劲,让鱼肉咀嚼的时候更加有口感。
  “唔,味道不错。”周世杰首先出声道。
  周世杰这话一说,邱集脸上的笑容就更加明亮了一些。
  “味道确实不错。”袁州放下筷子,点头肯定道。
  “当然,此鱼乃是我们凤城名菜。”邱集道。
  “确实担得起名菜称呼。”袁州点头表示肯定。
  而一旁的周世杰看了看袁州,袁州只是面色一派淡然的接着开口:“只是时节不对。”
  “嗯?”邱集看向袁州。
  “江南曾有俗语正月花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白、六月鳊、七月鳗、八月鲃、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼而十二月青鱼。”袁州慢慢悠悠的念出一段有韵律的吃鱼时间表。
  “这我知道。”邱集不在意。
  “当然,你善于做鱼自然是知道的。”袁州道。
  “所以袁主厨想说什么?”邱集问道。
  “很简单,你这鱼差点意思,是特意留了一手准备交流时候再展现?”袁州直言不讳道。
  袁州这一问直接让邱集一惊,邱集看着袁州眼神有些惊讶。
  “我看了你刚刚下刀的位置,这鱼应该还可以再切薄三分之一,但你停下了,而且这鱼少了一点原本的鱼腥味作为最后的点缀。”袁州道。
  “您看出来了?”邱集心里咯噔一下,不自觉的用上了敬词。
  这也不怪邱集惊讶,隔着那么远,只是吃了一口却能一口道出他隐瞒的事情。
  是的,切鱼的时候,不,或者说做这道菜的时候邱集就想好了他要藏拙,但最后决定在鱼的薄厚以及腥味上做做文章。
  厚薄非常隐秘,而腥味则是考验袁州对于凤城菜的了解,说起来凤城菜注重本味,而鱼腥味其实也是鱼的本味,就看如何发挥了。
  私心里,邱集觉得这算是对袁州的考验,毕竟这一般人是看不出来的,就是二班三班人也很难看出来。
  因为邱集端上的鱼片已经非常薄了,炒过之后呈现通透的玉色,这颜色以及味道无不说明这道菜已经是巅峰了。
  但作为凤城厨艺双星的邱集确实还能更进半步,但他收住了这半步想要实验一下袁州能否吃出来。
  一个厨艺大家天生就是一个美食品鉴家。
  但只是一口,邱集的小心思就露了馅,没办法袁州小学是五班的。
  “这是当然的,”袁州眉头微微皱起看向邱集,接着道:“我希望你们能展现真实的水平,这样我能方便安排交流时候你们的位置。”
  袁州说最后一句话的时候特意看向了凤城厨艺双星的另一位崔航。
  这眼神把崔航看的心里咯噔一下,禁不住嘀咕:“难道还没吃他就知道我也留了一手?”
  是的,袁州这明显的眼神让崔航想不多想都难,况且崔航还真的就留了一手。
  “就算他会粤菜,也不会对粤菜的熟悉到这种地步吧?”崔航心里暗自震惊。
  只有对一道菜了如指掌才能只是看就能看出厨师手艺的高低,并且从下刀的手法就能看出厨师对这道菜的水平。
  “看来是我和邱集失算了,这袁主厨不光擅长粤式点心,就是粤菜也是很擅长的。”崔航暗自有些后悔。
  而另一边川籍的厨师就没有这个烦恼了,毕竟袁州本来就擅长川菜他使出浑身解数还来不及,怎么可能会藏拙。
  是以,这些川籍厨师都是一脸坦然,倒是衬托了一旁的粤籍厨师有些尴尬了。
  ……
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